轻工业手工业论文_明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒的

文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 实验方法

    1.3.1 明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒热稳定性的影响

    1.3.2 明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒形成的影响

    1.3.3 加热对明胶-鮰鱼卵肽-钙纳米粒的影响

    1.3.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒热稳定性影响

2.2 明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒形成的影响

2.3 加热对明胶参与形成鮰鱼卵肽-钙纳米粒的影响

3 结论

文章摘要:以鮰鱼卵肽-钙纳米粒为原料，探究明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒的形成及热稳定性的影响。结果表明，鮰鱼卵肽-钙纳米粒分散液在50 ℃加热的作用下会失稳集聚出现沉淀。在纳米粒分散液中加入0.5%、1.0%、1.5%明胶后，纳米粒的耐热性分别提高至60 ℃、70 ℃、80 ℃。明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒的形成具有抑制作用，导致其形成纳米粒需要更高的pH和氯化钙浓度。明胶参与形成的纳米粒的耐热性显著提高。

文章关键词:

论文DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.11.031

论文分类号:TS254.1

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